Presunto assado no espeto

Deve-se-lhe tirar o sal conservando-o de molho dois dias, e adube-se em 12 horas com vinho branco. Depois enfia-se no espeto e colloca-se a fogo brando por espaço de seis horas, banhando-se continuamente com o molho que de si verter. Em estando bem passado, tira-se-lhe o couro e deita-se miolo de pão ralado para tomar côr aloirada.
O molho deve ser o proprio vinho em que esteve a adubar, juntando-se-lhe o que de si verteu emquanto esteve a passar o espeto, juntando-se summo de limão.

Da "Encyclopedia das Familias"
Nº91, oitavo anno, 1894